1. Cortar el zapallo butternut en cubos de 1,5 cm. Reservar.
2. Calentar el caldo de verduras en una olla.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear el ajo hasta que esté dorado. Luego, agregar la Quínoa tricolor Vivo y saltear por 2 minutos.
4. Verter la mitad del caldo de verduras y revolver.
5. Agregar el zapallo en cubos, comino y sal a gusto. Con la ayuda de una cuchara de palo, ir revolviendo para que los ingredientes vayan absorbiendo el caldo. Una vez que se haya secado, verter el caldo restante en tandas. Pasados unos 15 a 20 minutos, la quínoa debería estar al dente y el zapallo cocido.
6. Servir el risotto de inmediato y decorar con avellanas picadas y cilantro fresco.
20 Minutos
